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汤圆的质构特?#22278;?#23450;
作者£º上海腾拔仪器科技有限公司   2019.06.10   点击224次

       汤圆是深受我国人民喜爱的传统?#23383;?#21697;£¬也是我国人民喜爱的传统小吃之一£¬速冻汤圆产业发展迅速£¬如今市面上已有上百种汤圆品牌¡£但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤¡¢黏牙等问题£¬如何?#32435;?#20854;蒸煮品质¡¢提高产品品质£¬是?#23548;?#29983;产中亟待解决的问题¡£


       汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分£¬通过质构仪£¨物性分析仪£©测定汤圆的质构特性£¬可以为?#32435;?#27748;圆的品质提供一定的数据支持和参考¡£

 

1¡¢样品准备

取冻结后汤圆置于 100 ¡æ沸水中煮制5 min£¬置于冷水中冷却 30 s 后测试¡£

 

2¡¢TPA测定

仪器£ºUniversal TA研究型质构仪

探头£ºP/50柱形探头

将冷却后的汤圆置于柱形探头的正下方进行全质构分析£¨TPA£©£¬测试条件设置如下

测试模式£ºTPA

测试前速度£º1.0mm/s

测试速度£º1.0mm/s

测试后速度£º2.0mm/s

触发力£º8g

目标模式?#30418;?#21464; 40%

两次下压间隔时间£º5S

测定结果£º可?#22278;?#23450;汤圆的硬?#21462;?#24377;性和咀嚼性等指标¡£


本文来自£ºhttp://www.shtengba.com/Article-1854711.html
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